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吉林市的煎粉是怎么做出来的!

1969-12-25 来源:百万美食网

有网友碰到这样的问题“吉林市的煎粉是怎么做出来的!”。小编为您整理了以下解决方案,希望对您有帮助:

解决方案1:

吉林市剪粉的制作方法
主料:粉块1斤
辅料:麻酱2勺 蒜2小瓣 干辣椒面依据个人口味 醋3勺 酱油1勺 盐适量 红辣椒依据个人喜好,可以不加 黄瓜丝 香菜沫
吉林煎粉的做法步骤:
1. 把粉块切成小块,1个人大概1斤能吃饱。
2. 准备好调料,麻酱用温水稀释。
3. 油烧热后,入粉块翻炒,直到熟透。
4. 把准备的调料混在一起,调成汤汁。
5. 煎粉盛出,把调好的汤汁浇在上面,撒上黄瓜丝和香菜沫就ok了,一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦。
小贴士:
1.如果没有吉林当地的那种煎粉,可以在超市买一般的白粉块,也可以到淘宝上买正宗的吉林煎粉。
煎粉一直是吉林市的特色小吃。最早在吉林开始,后来流传到长春,被叫做炒粉。随后烟台等一些城市也开始烹制,叫做闷子,即使在外地生活,吉林人仍然心心念念家乡这道独特的小吃。

解决方案2:

解决方案3:

煎粉的制作,请参考

解决方案4:

其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
  “煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在“炒”的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐。
  煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。
  将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状,将锅加入清水烧开放入一个白钢盆,使盆受热将稀糊倒入,加热成熟晾凉即成。

解决方案5:

生于草根而兴旺于江湖——煎粉,作为真正意义上的吉林市特色小吃,是如何从美食界鄙视链的底端成功逆袭的,江湖中有字可寻。

正文:

一些事例证明,能和某种小吃扯上边的媒介,人民群众的接纳程度和喜爱程度似乎也更高——比如最近热映的《煎饼侠》,借用了一个小吃的名字,亲民和草根气质跃然纸上。

一种观点认为,民以食为天,口舌之欲的先入为主,往往会将个人印象具体化。以煎饼为例:这种小吃在市面常见,价格便宜,味道也不错,大多数人都能接受。煎饼这一亲民的印象由此而生。

小吃代表着草根和更广大的消费者这一经典结论被反复印证。把小吃向地方特色延伸,那么这就和历史、文化息息相关了。

吉林市也有经典小吃——煎粉。

煎粉的诞生年份已无从可考,但其始于吉林的说法已被公众接受。由于有良好的群众基础,煎粉后来传入了长春。

有人的地方就会有江湖,煎粉至此分成吉长两派。

在吉林,煎粉这一名字一直保留了下来,不过在长春更多的人称呼其为炒粉——虽然两者在使用的原料上基本一致。

一煎一炒,区别明显。

在吉林,因为叫煎粉,所以在烹制时尽量保持粉块的完整,火候不能太过。粉块也不能太老,所以吉林的煎粉色泽偏灰。这样可以尽量保持食物原来的味道。

长春称之为炒粉,讲究粉块不仅要炒得很老,而且还要炒的越碎越好。这样才能把食用油充分的浸在粉中,故长春的炒粉色泽上偏金黄。

制作工艺上的不同,导致吉长两派的煎粉风味也有所区别:吉林的煎粉偏于原汁原味,口味强调入口清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁,混合着油腻、麻酱的香味。

最后在配餐上,吉林人的煎粉喜欢配上茶叶蛋,而长春“炒粉”则常佐以串类。

和小吃界的其他种类一样,煎粉似乎很难登上大雅之堂——如果您在一个五星级饭店要求服务员给您上一碗煎粉,“多放麻酱少放辣,再来俩茶叶蛋”,多半这会是的一个奇葩事件。

但是,鉴于良好的群众基础以及广大人民群众的愿景,煎粉的故事也许会如《煎饼侠》一样励志。部分“像样的馆子”已经有了诸如煎粉炒牛肉这一类菜肴。值得注意的是,此类菜肴的烹制,均有两点要求:保留煎粉的块状以及本来风味。

于是,“小人物”吉林煎粉逆袭的故事顺理成章的上演。届时,吉林煎粉的推广词也可以显得“高大上”:

拒绝繁杂的烹饪手段

保留万物纯粹的样貌

入口清爽而臻于美

如同夏日稻田掠过的微风

万物皆美,不可方物

虽煎粉分吉长两派,但家乡的味道却只有一个。

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煎粉怎么做 怎么做煎粉

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吉林市的煎粉是怎么做出来的

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吉林市煎粉粉坨的做法

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如何做煎粉

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吉林特产:吉林煎粉

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煎粉的粉坨怎么做

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煎粉 制作方法

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煎粉制作方法

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林和长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称作为炒焖子,制作方法为:1、凉皮从袋子里取出,切成块;2、两勺芝麻酱配一碗开水搅匀;3、准备好调料,蒜捣成泥,香菜切碎,3勺海鲜酱油,2勺米醋...

制作吉林煎粉时有什么讲究?

1.选材讲究:吉林煎粉的主要原料是大米,要求选用新鲜、干净、无杂质的优质大米。此外,还需要选用优质的红糖、白糖、蜂蜜等作为调料,以及一些辅助材料如花生、芝麻、核桃等。这些食材的选用直接影响到煎粉的口感和品质。2.浸泡讲究:将大米放入清水中浸泡,时间要掌握好,一般在6-8小时左右。浸泡过程中要...

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蒜2小瓣,干辣椒面,醋3勺,酱油1勺,盐1勺,红辣椒,黄瓜丝,香菜沫。做法:1、 把粉块切成小块。2、 准备好调料,麻酱用温水稀释。3、 油烧热后,入粉块翻炒,直到熟透。4、 把准备的调料混在一起,调成汤汁。5、 盛出煎粉,把调好的汤汁浇在上面,撒上黄瓜丝和香菜沫就完成了。

吉林市煎粉粉坨的做法

【煎粉的做法】1、淀粉放进小汤锅中,把水倒进去,开中火熬制,不停用擀面杖顺一个方向搅动。2、熬到淀粉呈半透明、固体胶状即可关火。3、在一个长方形大保鲜盒内壁刷一层油,把熬好的面糊放进去压实压平,晾凉。4、把面粉坨倒出来,刀沾水切成等大的小块。5、平底锅烧热,倒适量豆油(其它...

如何做煎粉

煎粉 煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃,因为即使在东北,也只有吉林市才有这种小吃。煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以...

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