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“十一”京城老字号餐馆推怀旧菜订餐火热

2024-03-20 来源:百万美食网

    离十一长假还有一个多星期时间,京城老字号的餐位预订提前爆满。记者从京城多家老字号餐厅了解到,这些老字号的包间十一预订已超过八成,而之所以受欢迎,主要因为很多老字号“复刻”了怀旧的“年代菜”。

    “1955年版的炮羊肉”、“70年代烤肉”……“复刻版年代菜”如今在众多老字号餐厅出现。

    “这道菜现在很多餐馆都叫葱爆羊肉。”又一顺杨经理说,“其实应该叫‘炮’羊肉,必须有特殊的烹饪器具,才能达到烹制这道菜肴的火候。说是叫‘1955年版’,是因为在1955年的时候,我们做过这道菜。现在推出的还是老做法。”

    记者在又一顺看到,烹制这道“炮羊肉”的铁盘,非锅非饼铛,有1cm至2cm的厚度,中间最厚两端薄,完全区别于常见的烹制器具。据杨经理介绍,这是专门定制的,从铁铛子的制作到烹饪方法,都是从一位老师傅那里学到的。

    除了又一顺,烤肉季在国庆黄金周到来之际,恢复了传统烤羊肉“八味”之一的“焦味”。“京城唯一的湘菜中华老字号”曲园酒楼,不仅在国庆黄金周推出了家庭版的“元勋宴”,还恢复了其中1955年版的家乡烧鲫鱼、两面黄豆腐等当时元勋宴菜单中的佳肴。

    老西安饭庄的泡馍、鸿宾楼的沙锅羊头等“红色”宴席、菜肴都迎来了热订。

    怀旧菜的推出,也让不少餐厅的餐位开始“告急”。又一顺、同和居、峨嵋酒家、砂锅居等老字号长假前三天的包间已经爆满。鸿宾楼、烤肉宛等餐厅,由于黄金周期间几乎每天都安排了婚宴,连大厅的散座也所剩无几。

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