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吃点好的,不如吃点巧的

2024-11-29 来源:百万美食网

本文转自:极物

头图、封面|物道 ©

来源:物道(ID:wudaoone)

作者:物道君

极物君语:

生活的美与趣,皆由你发现,皆由你创造。

记得小时候,每天吃完晚饭,全家人围着电视一起追《还珠格格》。

其中有一集,主角团们与皇帝去草原野炊,没有食材,便就地挖了野菜、打了山鸡。因为烹饪方式有限,菜品做的都很粗糙,山鸡用泥巴裹了,烧成“叫花鸡”。

但皇帝吃的东西,又怎么能叫“叫花鸡”呢?所以紫薇灵机一动,说:“烤一只的叫‘叫花鸡’,烤两只的,叫做‘在天愿作比翼鸟’。”

图|物道 ©

还有炒菠菜,叫“红嘴绿鹦哥”;炒油麦菜,叫“秦桑低绿枝”;炸豆腐,叫“漠漠水田飞白鹭”;炒鸡蛋,叫做“阴阴夏木啭黄鹂”......看得我向往不已,抱着母亲的腿吵着闹着也要吃。

结果真吃到嘴里,原来是自己最讨厌的炒青菜。被菜名带来的美好滤镜破碎了,但母亲虎视眈眈的眼神却犹在面前,只好含泪咽下。

可见国人为菜肴取的名字具备优美意境的同时,也充满了“蒙蔽性”。乍听上去实物和名字似乎毫无联系,细细一想,却又充满巧思。

今天,我们便来盘点一些好听又有趣的菜名,看看你能猜对几个?

图|物道 ©

烤馒头片

酥琼叶,听上去是一种白色的,吃起来酥脆的叶子。但实际上,就是烤馒头片。

这是林洪载在《山家清供》中的美食:

“宿蒸饼薄切,涂以蜜,或以油,就火上炙,铺纸地上散火气,甚松脆,且止痰化食。杨诚斋诗云:“削成琼叶片,嚼作雪花声。”形容善矣。”

是说将前天剩下的蒸饼切成薄片,涂抹上蜂蜜或是油,放到火上炙烤,烤至微微焦黄,就放在铺好的纸上散散火气。摊摊凉,吃上去酥酥脆脆,还能止痰化食。

杨万里曾写过一首《炙蒸饼》,里面就说馒头是:“削成琼叶片,嚼作雪花声。”无怪乎雪花还有个别称叫“寒酥”呢!弄了半天是从烤馒头演化来的啊!

真有意思,没想到风雅诗意的雪花也有来借咱们大馒头光的一天呢!

图|物道 ©

荷叶笋尖樱桃斑鸠汤

好逑汤,这名字初听有些怪。

但是稍稍一想,《诗经》第一篇便是:“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”,典故在这了,可这菜,该是什么模样啊?

这个答案啊,黄蓉最清楚!《射雕英雄传》里说:“碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着七八片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目,汤中泛出荷叶的清香,想来这清汤是以荷叶熬成的了。”

洪七公将樱桃塞入口中,发现里面竟还嵌了馅儿:“是雀儿肉!不是鹧鸪,便是斑鸠,对了,是斑鸠!”

所以“关关雎鸠”,乃是斑鸠。樱花容颜、樱桃小嘴,指代“窈窕淑女”,竹解心虚,乃是君子。而莲花又被誉为“花中君子”,自然就是“君子好逑”了。

黄蓉创作此汤,是为了让洪七公能传授郭靖降龙十八掌,故而费了许多心思。而起名叫“好逑汤”,又是金庸想借这名目明示我们黄蓉对郭靖的一腔情谊。

岂止是“君子好逑”呢?明明“淑女也好逑”呀!

兔肉涮火锅

据说淳佑年冬,林洪前往武夷山,去拜访他的一位故友“至止师”。

山间大雪漫天,他偶然打到了一只野兔,但却不知道怎么烹制。至止师便告诉他:“我们山里人是将肉片成薄片,用酒、酱、花椒等大料调味,再放半铫水进风炉,放在座上煮,沸声一响便可用筷子夹肉片入汤摆熟,再蘸料食之。”

林洪便照此方法烧起了锅子,涮肉品尝,果真十分美味。刚切的肉片赤色如霞,煮沸的汤水翻涌不息,肉片被浪头打得上下翻飘,林洪见了,摇头道:”这真是'浪涌晴江雪,风翻晚照霞'啊!“这边是涮火锅的由来了。

如果有人问你,晚霞是什么味道的?这下我们就知道了,晚霞啊,是兔子味儿的。

图|摄影的小和尚 ©

三鲜锅巴

平地一声雷,这名字好霸气,但它还有一个更霸气的名字,叫“天下第一菜”。

敢称“天下第一”,那必然是帝王赋予的权柄。所以这道菜啊,与乾隆皇帝还真脱不了关系。

据说乾隆三下江南时,刚巧在一家晋商们建立的会馆离用餐。晋商们常年在苏杭营生,偶尔也想吃点家乡菜,故而这个会馆里,都是他们的故乡味。其中便有这道三鲜锅巴。

图|物道 ©

只见店家先将炸得金黄焦脆的锅巴端上桌,再将用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬的汁浇在锅巴上,“滋啦——”,香气与声响交织萦绕,令乾隆大感新奇。下箸一尝,鲜香酥脆,汁浓味美,真是又热闹又好吃!于是龙颜大悦,故赐名“天下第一菜”。

看来,山珍海味,也比不上一盘浇汁锅巴啊!

白菜豆腐汤

帝王们,是最擅长发现美食的。

马伯庸就曾说:“乾隆是“无意之中”,慈禧是“情急之下',只有朱元璋最惨,基本上都是在“走投无路”的场景下。”这一次啊,也不例外。

据说他当年带领义军征战,有一次吃了败仗,不得已独自逃亡。奔波了几个日夜,饥寒交迫的他饿倒在路边。

图|物道 ©

有位老妇人发现了他,将他带回屋中。但平民百姓家本也贫困,只能搜罗了一点青菜碎、豆腐块和剩饭,为他做了一碗汤。

但这对末路中的朱元璋来说,无异于救命汤。待他发达后,亲自为这碗汤取名为“珍珠翡翠白玉汤”,并列入了宫廷菜单之中,每逢宴会,便要制作此汤,与大臣们同饮。

汤是寻常汤,但之所以青菜能变为翡翠,米粒被称作珍珠,豆腐被拟作白玉,正是一路走来的经历赋予了它们这份珍贵啊!

蛋黄炒青菜

《两般秋雨庵随笔》上曾记载过这样一个故事:

说清朝有位名厨,酷爱诗词,故烧菜时常以古诗为题,菜中不仅具有色香味,还兼有诗韵。被大家称作“厨诗”。

一位秀才心中不服,他取一片菜叶包了两个鸡蛋,上门去找厨师烧菜。并拿出一锭银子,说若能烧出一桌“诗菜”便报酬加倍,倘若不能,就分文不付。

“厨诗”点头答应:“那就烧个三菜一汤吧!'

不一会儿,他端着菜上了桌。第一盘是几根碧绿的青菜炒两个鸡蛋黄,“厨诗”笑眯眯地说:“这是杜甫的‘两个黄鹂鸣翠柳’。”

图|物道 ©

第二盘是鸡蛋白煮熟后切成细丝,放置在一片青菜叶上。他点点盘子:“这便是‘一行白鹭上青天’;第三盘是素炒的蛋白丝堆成一撮,吟道:“窗含西岭千秋雪。”最后一盘是清汤上飘着几片蛋壳,不必说,这便是“门泊东吴万里船”了。

秀才看完心服口服,拱手认输。

可见心中有诗,所见皆是诗,即使是食材朴素,也无法阻挡心中诗意流淌,奔流不息。

图|物道 ©

你发现了吗?

其实很多好听的菜名,并没有用非常昂贵的食材、繁杂的烹饪和顶级的大厨。相反,这些雅名所对应的菜肴都极其朴素、简单,多数都是一些民间家常菜。

青菜、豆腐、鸡蛋....这些寻常食材做出的菜,却被古人凭借自己的幽默风趣赋予了无限的诗情画意。

豆腐还是豆腐,但有了个好名字,吃在口中,又不仅是豆腐了,还有传承的文化与自我对当下的表达。

图|物道 ©

在平庸里感受风雅,在简单中创造美丽,并不是文人墨客的专属,而是每一个对生活拥有热爱与期待的普通人本就握有的自由。

生活的美与趣,皆由你发现,皆由你创造

你还知道哪些有趣好玩的菜名呢?欢迎在评论区留言与我们一起交流、分享。快乐吃饭,也快乐生活。

图|物道 ©

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