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繁峙疤饼

2024-06-19 来源:百万美食网
繁峙疤饼是山西省忻州市繁峙县的特产。繁峙县疤饼的特色是色泽金黄,不焦不煳,两面凸凹不平,酥脆香甜。
疤饼,因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味饼食,名闻遐迩。 
繁峙疤饼的制作方法: 
1、材料准备:精面粉3500克,芝麻油800克,鸡蛋350克,白糖700克,苏打粉10克。 
2、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合,烧至90-100℃时倒入盆内,加蛋液搅拌均匀,加入面粉和成面团,搓成条,摘成剂子(每500克分成6个),按扁,擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。 
3、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热,然后铲出一些瓷砂,放入擀好的饼,再把铲出的瓷砂压盖在饼上,烤熟即可。 
4、注意事项:面团要揉匀饧透,烤时不宜用旺火。  

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烹饪繁峙疤饼的精髓是什么?

繁峙疤饼,又称疙瘩饼,是中国山西省忻州市繁峙县的一种传统面食,以其独特的制作工艺和风味而闻名。这种饼的特点是表面有许多像疤痕一样的凸起,因此得名“疤饼”。烹饪繁峙疤饼的精髓主要体现在以下几个方面:面粉选择:繁峙疤饼的制作通常选用当地的优质小麦粉,因为当地小麦粉质地细腻,蛋白质含量适...

繁峙疤饼繁峙疤饼的制作

繁峙疤饼的制作过程富含细致的工艺与独特的配方。首先,所需的材料包括:精面粉3500克,为面团提供了坚实的基底;芝麻油800克,为饼体带来丰富的香味;鸡蛋350克,赋予了饼体嫩滑的口感;白糖700克,增添了甜美的风味;而10克的苏打粉则是调节酸碱,让面团更加蓬松。具体步骤如下:在锅中混合适量清水、...

繁峙疤饼的色香味有什么特点?

首先,从色泽上看,繁峙疤饼呈现出金黄色,表面微微焦黄,犹如秋收时节的稻谷,给人一种丰收的喜悦感。这种金黄色泽来源于疤饼的烘烤过程,烘烤师傅会根据火候的掌握,使得疤饼在炉中受热均匀,达到恰到好处的金黄色泽。这种诱人的色泽,让人一看就忍不住想要品尝一口。其次,繁峙疤饼的香气扑鼻而来,...

如何制作繁峙疤饼才能保证营养不会流失?

烹饪:繁峙疤饼的烹饪方式通常是烙制。在烙制过程中,火候要控制得当,避免温度过高导致营养素破坏。可以采用中小火慢慢烙制,使疤饼受热均匀,外皮酥脆,内馅熟透。保存:制作完成的繁峙疤饼应妥善保存,避免长时间暴露在空气中,以免营养素氧化。可以将疤饼放入密封容器中,放置在阴凉干燥处,或者冷藏保...

繁峙疤饼如何做色香味俱全?

繁峙疤饼是山西省繁峙县的传统名点,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出色香味俱全的繁峙疤饼,需要遵循一定的步骤和技巧。以下是繁峙疤饼的制作方法:材料准备:高筋面粉:500克 温水:适量 酵母粉:5克 白糖:30克 食盐:适量 花生油:适量 葱花:适量 花椒粉:适量 芝麻:适量 鸡蛋液:适量...

如何制作出营养丰富的繁峙疤饼?

繁峙疤饼是中国山西省传统的地方小吃,以其独特的风味和丰富的营养而闻名。要制作出营养丰富的繁峙疤饼,需要精心选择食材,并遵循传统的制作工艺。以下是详细的制作步骤:准备食材:高筋面粉:500克,作为主要原料,提供碳水化合物和蛋白质。新鲜猪肉:300克,选择带有一定肥瘦比例的部位,如五花肉,提供...

有哪些方法可以烹制出美味的繁峙疤饼?

繁峙疤饼,又称疤饽饽,是中国山西省忻州市繁峙县的传统特色小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。烹制出美味的繁峙疤饼需要遵循一定的步骤和技巧,以下是一些基本的烹制方法:准备材料:首先需要准备好面粉、酵母、温水、食盐、猪油或植物油、葱花、花椒粉等材料。根据个人口味,还可以添加其他调料,如...

山西繁峙疤饼的做法,山西繁峙疤饼怎么做好吃

山西繁峙疤饼的做法步骤66.放入已经预热好的华夫饼机,差不多两面金黄即可。山西繁峙疤饼的做法步骤77.然后全部烤完,将每片掰成四片,放入烤盘。山西繁峙疤饼的做法步骤88.放入已经预热好的烤箱中层180度10分钟左右(全程要看着,以免糊了)山西繁峙疤饼的做法步骤99.烤好的疤饼非常的酥脆,很香!

怎样烹饪繁峙疤饼使其口感更好?

形成“疤”:这是繁峙疤饼的特色所在。将封好口的饼放在案板上,用手掌轻轻压扁,然后用擀面杖轻轻敲打饼的边缘,使其形成不规则的“疤痕”,这样不仅美观,还能使饼在烘烤时更加酥脆。烘烤:预热烤箱至180-200摄氏度。将制好的疤饼放在烤盘上,入烤箱烘烤。烘烤时间根据烤箱的实际情况调整,一般在15-...

在制作繁峙疤饼时有哪些建议?

繁峙疤饼,又称“翻饼”或“焦饼”,是中国山西省传统的地方特色小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。在制作繁峙疤饼时,以下是一些建议和注意事项:选材讲究:面粉:选择优质的小麦粉,最好是中筋或者高筋面粉,这样做出的饼口感更佳,有弹性。水:使用清水,保证面团的纯净度。馅料:可以根据个人...

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