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宋氏糖干炉

2024-06-19 来源:百万美食网
“糖干炉”源于辽代,是一个面点师为官家传递情报而特制的一种邮寄载体。后因其质品纯正,风味独特,干脆香酥,成了风靡一时的地方特色小吃。
宋氏糖干炉的加工工艺为宋氏家族祖传,经多年不断探索、创新,到了宋学礼师傅这一代,其工艺更臻成熟。宋学礼早些年在食品加工厂工作,主要从事糖干炉的加工生产,2002年宋学礼在东农贸市场建融通副食品加工厂,主要生产加工糖干炉、麻花、油旋、月饼等食品。
清德宗光绪二十六年,八国联军由天津攻入北京,农历七月二十一日,慈禧太后挟持光绪皇帝与王公大臣等人逃出京城后,向西逃奔。八月初三,慈禧一行人马来到大同府,八月初五,慈禧一行自大同出发,往南而行,总兵马玉昆率人护送到怀仁,驻跸庞家大院。地方官员特将当地城内四牌楼一家面点铺生产的“糖干炉”呈上。进膳时,慈禧见盘中一烧饼黄澄澄,圆墩墩,于是便拿起咬了一口,身旁的李莲英见太后面有讶色,忙道:“老佛爷有何不妥?”慈禧笑道:“此物原有明堂,外实内空,险些闪掉我的牙。”故“糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。
新中国成立后,一九五八年,怀仁各商号“糖干炉”面点名师、高手云集怀仁县副食品加工厂。他们及其三代传人坚持继承传统工艺、开拓创新的发展思路,采用手工捣制的精湛技术,研发出甜、咸、果、蛋等系列套装品种,全新上市。据田雄老人回忆说,周恩来总理陪同一位访华的美国总统经过怀仁时,就吃过他亲手捣制的“糖干炉”。
传统的“糖干炉”生产工艺流程,一个重要特点是采用手工捣制。一个熟练的“糖干炉”面点师傅,一天最多捣制30-40斤面的“糖干炉”;另一个特点是,用土炉烤制。一个土炉最多放十多个,而且速度很慢。改革开放以来,随着市场需求的不断扩大,传统的生产产量,已远远不能满足市场的需求。各商号的人们加工“糖干炉”改用电烤箱,不仅速度快,而且容量大,温度可以控制,不像土炉完全靠经验和技术。
针对因疾病而不能食用甜食的人群不断增多的现象,宋学礼又研制了一款不含糖的油干炉,口感香软酥脆,深受顾客欢迎。
融通食品加工厂生产的宋氏糖干炉已插上飞翔的翅膀,走出雁门关,走向全国各地,其销售网点遍布山西省、河北、河南、内蒙、陕西以及广东等省。
今天,宋氏糖干炉在本地除了传统的食用方法外,已走上各种宴会的席面,向来自四面八方的宾朋展示怀仁人们的勤劳和智慧,展示怀仁地方饮食文化的风格。

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宋氏糖干炉

宋氏糖干炉又称闪塌嘴,起源于宋代,兴盛于清代,属宋氏家族祖传,工艺精湛,经宋氏传人不断潜心研究创新,制作出不同的风味,尤其是油干炉特点香、酥、脆,甜而不腻,是馈赠亲朋好友的特色食品。 此次宋式传人正式组厂大批量生产汤干炉,一是为让祖传手艺流传下去,二是将糖干炉这一本县名品推而...

如何制作出一份好吃的怀仁宋氏糖干炉?

烙好的糖干炉取出,趁热撒上一层芝麻作为装饰,增加香味和口感。六、 出锅享用 将糖干炉放在盘子里稍微冷却一下,这样外皮会更加酥脆。怀仁宋氏糖干炉制作完成,可以享用了。注意事项:面团的水量要根据面粉的吸水性来调整,不同品牌的面粉吸水性可能不同。糖干炉的馅料可以根据个人口味来选择,但不宜...

怀仁宋氏糖干炉

如今,宋氏糖干炉系列丰富多样,既有传统的甜味,又有咸、果、蛋等多元选择,满足不同口味需求。在保持传统工艺的同时,宋氏糖干炉更注重产品的口感提升,使其成为耐咀嚼、易消化的美食。在民间节日"二月二,龙抬头"的热闹氛围中,宋氏糖干炉在东农贸市场的新版块中大受欢迎,与副食品厂合作的糖干炉...

怀仁宋氏糖干炉最佳的烹饪方法是什么?口感如何?

首先,准备材料是制作糖干炉的基础。需要准备的原料主要有面粉、白糖、花生油、芝麻、蜂蜜等。面粉要选择高筋面粉,这样制作出来的糖干炉才会更加松软可口。白糖则是用来调味的主要原料,花生油用于和面和涂抹表面,芝麻和蜂蜜则是用来增加风味的辅料。接下来是和面的过程。将面粉倒入盆中,加入适量的温水和...

自制怀仁宋氏糖干炉时有什么讲究?

怀仁宋氏糖干炉是一种传统的中式糕点,源自中国湖南省怀化市的怀仁县。这种糕点以其独特的甜味和丰富的口感而闻名,是当地人民喜爱的传统美食。制作怀仁宋氏糖干炉时,有许多讲究需要注意,以确保糕点的质量和口感。首先,选材非常重要。制作糖干炉的主要原料是糯米、红糖和花生。糯米要选择优质的江米,颗粒...

怀仁宋氏糖干炉这道美食对于初学者来讲制作难度如何?

首先,我们来了解一下怀仁宋氏糖干炉的基本制作流程:准备原料:主要包括面粉、白糖、猪油(或植物油)、芝麻、核桃仁、花生仁等。这些原料在一般的超市都可以买到。和面:将面粉和猪油(或植物油)混合,加入适量的水,揉成光滑的面团。这个过程需要一定的技巧,以确保面团的软硬适中。制作馅料:将白糖、...

怀仁宋氏糖干炉有哪些具体的做法?

烤制:将烤盘放入烤箱中层,烤制约15-20分钟,或者直到糖干炉表面呈金黄色且底部也烤透。出炉:糖干炉烤好后,从烤箱中取出,稍微冷却后即可食用。糖干炉的关键在于其多层次的甜味和松软的口感,因此在制作过程中要注意面团的发酵和层次的制作。此外,烤制时间和温度也需要根据实际情况进行调整,以确保...

怀仁宋氏糖干炉的制作过程中需要注意哪些关键点?

出炉:糖干炉烘烤完成后,要及时从烤箱中取出,放置在通风处晾凉。这样可以使糖干炉的口感更加酥脆,同时也有利于保存。总之,在制作怀仁宋氏糖干炉的过程中,要注意选材、和面、发酵、成型、烘烤、上色等关键环节,以确保糖干炉的品质和口感。同时,还要根据个人口味和喜好,适当调整原料比例和烘烤时间,...

怀仁宋氏糖干炉有什么美味的做法?

怀仁宋氏糖干炉是一种源自中国山西省怀仁市的传统小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。糖干炉其实是一种甜味的烧饼,外皮酥脆,内里软糯,甜而不腻。以下是一种比较传统的怀仁宋氏糖干炉的做法:材料:中筋面粉:500克 白糖:适量(根据个人口味调整)花生油或者其他植物油:适量 酵母粉:5克 温水...

怀仁宋氏糖干炉最正宗的做法是什么?

要做出最正宗的怀仁宋氏糖干炉,需要遵循以下几个步骤:准备材料:精选上等面粉、优质猪油、红糖、芝麻、核桃仁、蜂蜜等原料。这些材料的质量直接影响到糖干炉的口感和风味。和面:将面粉和猪油按比例混合,加入适量的温水,揉成光滑的面团。面团要揉得既有韧性又不失柔软,这样才能保证糖干炉的外皮酥脆...

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