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阳泉漂抿曲

2024-07-04 来源:百万美食网
阳泉飘抿曲,亦称小河捞,是阳泉的一种传统面食。
飘抿曲,亦称小河捞,大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面,经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面,细如毛粉,清香利口,鲜味扑鼻,富有营养,风味别致,还具有消火消暑之功效。其既可作主食、亦可作汤面,既见于宴席,也是家庭常食。
明末清初的学界泰斗傅山先生也曾作《小河捞记》对漂抿曲大加赞赏。傅山先生曾发明了养生水和面代替普通的水和面,如:春用枸杞、桑葚之水,夏为黄耆、薏仁之水,秋用山药、百合之水,冬为地黄、当归之水,养生则用米脯之水,间或连翘、双花、公英、炭白芨等等之水。由此形成了漂抿曲之博奥:“贵在丝,精在飘,味在汤,养在面,左右相承,合四时生生不息。”漂抿曲以绿豆粉为主要原料,李时珍《本草纲目》中称绿豆为“食中要物,菜中佳品”,有清热解毒、明目降压之功效,加之傅山养生之水,豆面漂抿曲便成为了一种养生美食。可惜山城人却没能发扬光大。虽然现在许多饭店都有漂抿曲这道小食,但没有做成养生美食,多少让人感到遗憾。
做法
制作飘抿曲要用到一种特制的工具——抿曲床,这也是飘抿曲区别于山西其他地方做的和捞面的最大区别。将绿豆粉掺少量精白面粉和好后用抿曲床压制,成品面长如挂面,细如毛粉,煮熟后捞入各种调料制成的汤汁中,其特制汤料中用豆叶菜制成的卤料是飘抿曲绝佳的搭配。所谓的豆叶菜是当地一种特殊的乡间土莱,用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。
其主料为绿豆粉和白面,以八比二的比例配制而成。制作很简单,双合面配好拌匀后,用冷水搅和,再经特制的抿曲床压。抿曲压到沸水中立即漂起来,一根根清清爽爽,互不粘连却绕成一团。少时即熟,先把滚开的煮汤舀到已经下好佐料的碗里,再把熟抿曲捞进碗里,抿曲漂在碗里的面汤上了。所以才有了“漂抿曲”这一名称。俗话说“漂抿曲吃汤”,漂抿曲最讲究的是一碗鲜汤的调制,抿曲味道好不好,能否在碗里漂起来,这汤的制作最要紧。鲜汤的制作最见厨师的功力,葱丝、姜末、香菜、酱油、陈醋、胡椒粉、食盐、香油等各种调味品的比例在厨师的手下拿捏得恰到好处,抿曲捞进碗里,一瓢滚热的原汤趁势浇进去,抿曲就像在锅里时一样漂起来,绿色的芫荽和葱花从抿曲的边沿浮出来,衬托着泛绿的抿曲,看着都赏心悦目。

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阳泉漂抿曲有哪些传统的做法?

阳泉漂抿曲是山西阳泉一带的一种传统面食,有着几百年的历史。这种面食以其独特的制作工艺和口感深受当地人民的喜爱。以下是阳泉漂抿曲的一些传统做法:选材:首先,要选用优质的小麦粉,这是保证漂抿曲口感的关键。同时,还需要准备一些配料,如葱花、姜末、蒜末、香菜等。和面:将小麦粉放入盆中,加入适...

阳泉漂抿曲有哪些值得分享的做法?

此外,阳泉漂抿曲还可以根据个人口味进行变化,比如加入木耳、香菇、豆腐等其他食材,或者调整汤底的味道,使其更加符合自己的口味。无论是早餐还是晚餐,一碗热腾腾的阳泉漂抿曲都是一道美味的佳肴。

阳泉漂抿曲的做法有哪些?

另起一锅,加入适量的水,烧开后将面糊倒入锅中,用筷子快速搅拌,使面糊迅速凝固成小块,形成漂抿曲的形状。将煮好的豆芽、青菜和肉丝放入锅中,加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽和香油,翻炒均匀,使各种食材充分融合。将炒好的食材盛出,即可享用美味的阳泉漂抿曲。注意事项:面糊的稠度要适中,不能...

阳泉漂抿曲

阳泉漂抿曲 飘抿曲,亦称小河捞,大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面,经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面,细如毛粉,清香利口,鲜味扑鼻,富有营养,风味别致,还具有消火消暑之功效。明末清初,傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的...

阳泉漂抿曲有什么值得推荐的做法?

阳泉漂抿曲是中国山西省阳泉市的一道传统面食,以其独特的制作工艺和风味著称。这道美食不仅在当地深受喜爱,也逐渐被外地人所知。以下是一些值得推荐的阳泉漂抿曲的做法:材料准备:高筋面粉:适量 温水:适量 食盐:少许 青菜、豆芽等蔬菜:适量 肉丝(猪肉或牛肉):适量 葱花、姜末:适量 酱油、醋、...

阳泉的有名的小吃有什么

阳泉小吃漂抿曲,也称小河捞,约风行于明朝,以绿豆和精白面为原料,经特制抿曲床压制而成,配各种调料制的汤汁食用,清香利口,鲜味扑鼻,消火消暑。

怎样做出美味且营养丰富的阳泉漂抿曲?

准备材料:要做出美味的阳泉漂抿曲,首先需要准备好以下材料:面粉、水、食盐、鸡蛋、蔬菜(如胡萝卜、青菜等)、肉类(如猪肉、牛肉等)、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、酱油、醋等调料。和面:将面粉倒入一个大碗中,加入适量的水和食盐,搅拌均匀,揉成一个光滑的面团。盖上湿布,醒发30分钟。擀面皮:...

阳泉漂抿曲有什么值得推荐的做法?

阳泉漂抿曲是中国山西省阳泉市的一道传统面食,以其独特的制作工艺和风味著称。这道美食不仅在当地深受喜爱,也逐渐被更多人所熟知。下面将详细介绍阳泉漂抿曲的一种值得推荐的做法:材料准备:高筋面粉:500克 温水:适量(约200毫升)盐:少许 青菜:适量 肉末:适量(可根据个人口味选择猪肉末或牛肉末...

阳泉漂抿曲怎样做味道更好?

阳泉漂抿曲是一种源自中国山西省阳泉市的传统面食,以其独特的制作工艺和风味著称。要做出味道更好的阳泉漂抿曲,可以遵循以下步骤和技巧:精选材料:首先,选择优质的小麦面粉,这是确保漂抿曲口感和质地的基础。同时,准备好新鲜的肉类、蔬菜等配料,以及调味料,如酱油、醋、花椒、八角、葱、姜、蒜等。

阳泉漂抿曲有哪些制作要点?

选材:阳泉漂抿曲的主要原料是黄豆,要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。黄豆的品质直接影响到豆腐脑的口感和味道。浸泡:将黄豆放入清水中浸泡,时间一般为8-12小时,直到黄豆充分吸水膨胀,豆皮脱落。浸泡过程中要保持水质清洁,避免黄豆发霉。磨浆:将浸泡好的黄豆捞出,沥干水分,放入豆浆机或石磨中...

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