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面片汤

2024-03-06 来源:百万美食网
“面片”是山西长治面食的一种,古代称煮饼,老百姓也称其为“蝴蝶过河”。这种面食是用精制白面,或掺入豆面、小粉面,加冷水和成硬面团,用手工擀制,或用机器制成大薄片,再用刀切成3.3厘米宽的条,揪或切成不规格形状的片壮。煮熟后,可以用肉炒着吃,也可以浇荤素卤子搅拌吃,还可以做成汤食吃。
上党长治一带做面片、吃面片的方法很有意思:取宽面条用刀切成各种形状的片——三角片、棋子片、象眼片,叫“切片”;如一只手将宽面条向上举出头,用另一只手边拽边揪断入开水锅,叫“揪片”;如如将原面片切成小块,两手各择一头拽薄成长方片,叫“拽片”。在吃法上也很有招法,如果炒吃面片,片要厚,面片要小;如果喝面片汤,片要薄,面片要大;如果浇卤子吃面片,片不厚也不薄,不大也不小。没有高超的技术是做不成的。长治农村有春季吃炒抉片,夏季吃蒜泥揪片,秋季吃浇卤切片,冬季吃热汤拽片的风俗习惯。
吃炒面片,先要把带皮的煎肉片、香菇片、黄花菜、胡萝卜片、菠菜段加调味混合炒好,再将煮熟的面片,连汤带面片捞入锅内同菜搅拌均匀食用。吃时浇点醋,有辣椒油更佳。也可以用海参、鱿鱼、鱼翅、鲍鱼炒着吃,农家饭成了高品位。夏季吃蒜泥揪片,先把大蒜、鲜姜捣成泥状,加入精盐、酱油、香醋、香油(或芝麻)搅匀,揪片煮熟,用冷开水浸凉,逐片蘸蒜泥汁吃,别有风味,夏季常吃这种面片,可以预防痢疾和肠炎。如果吃浇卤面片,最好浇过油肉或红烧茄片卤子入味。如果冬季喝面片汤,要先将羊肉切片烧至入味,待面片煮熟浇入肉片,或浇入羊杂汤汁滚沸食之最佳,可以暖胃去寒,补虚壮阳。
提起“羊肉抉片汤”还有一个典故:明朝朱元璋的第二十一个儿子朱模,被封为沈简王,在藩潞州。沈简王从南京来时带的卫队绝大部分是回族青年,安排在沈王府的外围铜锅街居住,这些卫士家家户户喜欢吃烧羊肉、炖羊肉、烤羊肉。一天,队长买本斋特邀沈简王到家做客,给他做烧羊肉吃。吃完后,沈简王想喝面片汤,队长夫人就做了一碗给朱模吃。由于沈简王第一次来家做客,队长夫人有点紧张,忘了往面片汤里放盐。沈简王一喝,少盐缺醋,没滋没味,就顺手把吃得剩下的烧肉连汤带肉倒入面片汤里喝了起来,喝完连说“美也”。后来回民开斋过节又添了一道“烧肉抉片汤”的美馔,一直流传至今。

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长治面片汤有什么值得推荐的烹饪方法?

装盘:最后撒上葱花、香菜等点缀,一碗热腾腾、营养丰富的长治面片汤就完成了。长治面片汤的烹饪方法多样,可以根据个人口味和当地食材的不同进行调整。比如,可以加入豆腐、木耳等其他食材,或者使用不同的肉类,如羊肉、鸡肉...

长治面片汤的口感应该是怎样的?

面片的质地:长治面片汤的面片是用面粉和水揉成面团,然后用刀削成的薄片。这种面片的质地应该是细腻光滑,有一定的韧性和弹性。在烹饪过程中,面片能够充分吸收汤汁的味道,使得口感更加鲜美。面片的厚薄:长治面片汤的面片应...

怎样做出地道且美味的长治面片汤?

把擀好的面片切成小片,大小约为1厘米见方。准备肉汤:将猪肉洗净切片,用开水焯一下去除血水。锅中加水,放入焯好的猪肉,加入葱段、姜片、大蒜瓣,大火烧开后转小火炖煮,直至肉熟汤白。煮面片:在肉汤中加入切好的面...

长治面片汤有什么美味的做法?

做汤:在煮面片的锅中,加入炒好的肉丝,倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速搅动,使鸡蛋形成蛋花。调味:加入青菜,调入盐、鸡精(或味精)、胡椒粉,煮至青菜变软即可。出锅:撒上葱花,滴入几滴香油增香,然后将面片汤盛入...

面片汤的做法有什么哪些独特之处?

独特的制作工艺:面片汤的面片是由面粉和水揉成面团,然后擀成薄片,再切成小块或者用手撕成小片。这种手工制作的面片,保留了面粉的原始风味,口感更加鲜美。丰富的食材搭配:面片汤可以根据个人口味和季节变化,搭配各种不同...

土豆面片汤土豆面片汤做法

水开后煮10分钟。4、面团擀成薄片。切成2厘米宽的条状。宽面条轻轻一扯一揪,就变薄啦~下锅煮一会儿,面片熟得很快,1两分钟就熟了。5、加入芝麻香油,香菜,翻动一下~热腾腾的西红柿土豆面片汤就做好啦。

长治面片汤怎么做百吃不厌?

制作面片是长治面片汤的灵魂所在。将醒好的面团擀成薄片,然后切成小块或者用手撕成不规则的片状。这一步需要一定的技巧,面片的大小和厚薄直接影响到口感,太薄容易煮烂,太厚则影响口感和汤的融合。烹饪汤底是决定面片汤...

面片汤的做法图解

面片汤是一道美味可口的汤品,口感鲜美,营养丰富。下面,我们来一起学习一下面片汤的做法图解。面片制作面粉250克,水125克,盐2克,面碱1/4匙(可省略),揉10分钟,饧30分钟。上下撇薄粉,擀成大薄片,表面撒满薄粉,防粘,从一头...

南瓜面片汤怎么做南瓜面片汤的烹饪方法

1、材料:面粉280克、南瓜100克、鸡蛋2个、葱适量、香菜适量、盐适量、胡椒粉适量。2、把面粉加适量的水揉成团。3、南瓜削皮去瓤切块。4、将揉好的面团分成两块,压成饼状。5、南瓜切片备用。6、压好的面团两面抹油...

土豆面片汤的做法大全窍门土豆面片汤的做法有哪些

土豆去皮洗净切成小丁,葱切葱花。锅里油热加入葱花炒香。加入土豆翻炒几下。加入酱油翻炒均匀。加入适量水炖煮。面粉一点一点加入水调成面团然后擀成薄面皮最后切成面片。水开后加入面片用铲子调匀,煮熟后加入适量盐调匀...

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