炒菜用油的常见误区与注意事项

　　食用油是我们每天都要吃的，而市面上的各种油也是五花八门，所以在炒菜中使用油的话就是需要十分的谨慎才行，那么你知道有哪些使用误区吗?以下是懂视小编为你整理的炒菜用油的常见误区，希望能帮到你。

　　炒菜用油的常见误区

　　误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高

　　因为橄榄油产量相对较少，是进口产品，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量高，富含欧米伽—3脂肪酸。

　　尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

　　误区二：精炼才是植物油质量的保证

　　提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，一些维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

　　误区三：永远告别动物油

　　人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。

　　动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。

　　正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。动物油、植物油混合食用，可以取长补短。

　　误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油

　　不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。有营养学家指出：所有纯正的食用植物油都是不含胆固醇的，也不可能含有。橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油等等都不会含有胆固醇，只有动物油才含胆固醇。

　　胆固醇并非一无是处，一些油企的广告用语很容易让消费者误认为植物油里也含胆固醇，是在加工过程中被去除了的，胆固醇对人体有害无益。这是典型的忽悠消费者。

　　误区五：高温爆炒

　　在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

　　建议：在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。

　　误区六：长时间吃同一品种的油

　　为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。但专家建议，最好是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　误区七：用油量随意

　　在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　炒菜使用哪种油适合宝宝

　　由于宝宝处于生长发育阶段，与我们成年人所需要的营养需求并不相同，所以在家中个宝宝准备另外的使食用油，是个不错的选择。那么那种油适合宝宝吃呢?

　　比如核桃油、芝麻油中富含有亚油酸;亚麻籽油、紫苏油富含有亚麻酸;两者比例较均衡的有：大豆油、低芥酸菜籽油。

　　如果你家的宝宝平时吃肉类蛋类荤的比较多，而海鱼等水产吃得少，那就可以选择亚油酸和亚麻酸含量高的油来相互轮换或者自己调配;如果宝宝吃得比较均衡，每周也能吃上两三次海产品，那么直接选择配比较均衡的食用油更方便合适。

　　最后小编要提醒妈妈的是，食用油虽然含有有益的营养成分，但毕竟是脂肪，多吃也会带来健康问题。每天给宝宝吃油不要超过10～15克(大约是大人的一汤匙)，合理均衡的膳食才是健康的关键!

　　如何看清食用油质量

　　看色泽：品质好的豆油为深黄色或淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。

　　闻气味：蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。

　　看透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

　　尝滋味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
 

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