常言道：“人间烟火气，最抚凡人心”！作为家里的厨娘，我每天最上心的事儿，就是变着法儿给家人张罗一日三餐。把满满的爱意藏进三餐四季，看着餐桌上的美味被一扫而光，那就是生活中的“小确幸”。

今天就来分享我的一周晚餐菜谱，天天不重样，简单快手、有颜有料！做法超贴心，厨房新手也能轻松搞定。赶紧学起来吧，让家人吃得健康又开心，幸福感爆棚！

一、蒜蓉蒸茄子

准备食材：紫皮茄子3个（新鲜饱满、富含花青素和膳食纤维），大蒜一头（去皮备用），甜椒一个（洗净切丁）、香菜一小把、盐适量、味极鲜酱油两勺、蚝油一勺、植物油适量。

制作方法：

1、选择大小适宜的紫皮茄子，确保表皮光滑无损伤，富含花青素，能有效美白肌肤，膳食纤维促进肠道清洁，搭配大蒜食用，增强健康益处，真是好上加好！建议优先挑选当季新鲜茄子，口感更佳。

2、茄子彻底洗净，去除蒂部，放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸煮约15-20分钟，直到茄子变软熟透，用筷子能轻松戳透即可。

3、趁着蒸茄子的时候，将大蒜去皮后剁成细末，以便释放更多风味；红甜椒洗净后切成细小碎丁，增加脆嫩口感；香葱和香菜分别洗净切成末备用，这样配菜更易入味。

4、炒锅中加入适量植物油，烧至七成热后，放入一半量的大蒜末爆香至金黄色，香气四溢时，调入酱油、盐、蚝油调味，翻炒均匀至酱汁浓稠，接着放入红甜椒末和剩下一半的大蒜末，快速翻炒约30秒，使所有材料融合即可盛出，这样制作的调味料风味浓郁，备好待用。

5、蒸好的茄子取出稍凉，用筷子轻轻一分为二分开，形成开口状，便于浇汁入味，操作时小心避免烫伤。

6、然后把炒制好的调味料均匀浇到分好的茄子上，撒上香葱末和香菜末，既是装饰点缀，提亮色泽，又增添清新香气，提升整体风味。这道菜做法简单快捷，味道鲜美营养，特别适合家常尝试，你绝对值得一试，享受健康美味！

二、韭苔炒肉丝

准备食材：新鲜韭苔、猪里脊肉、淀粉、盐、酱油、鹌鹑蛋（或鸡蛋清）、植物油、郫县豆瓣酱（可选）

制作步骤：

1. 处理韭苔：将新鲜韭苔仔细清洗干净，摘掉顶部的韭菜花，然后将其切成均匀的、大约3-4厘米长的段，放置一旁备用。

2. 切肉关键：这道菜的美味核心在于炒肉丝的鲜嫩口感。首先，将猪里脊肉逆着肉质的纹理走向，切成细长的肉丝，这样能切断肌肉纤维，使肉丝更易咀嚼且不易变老。

3. 腌制肉丝（关键步骤）：

将切好的猪肉丝放入一个干净的碗或盘中。加入大约2汤匙的葱姜水（可用少量葱姜拍碎加水浸泡获得），用手或筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉丝将水分完全吸收进去。

接着，加入1汤匙酱油和少许盐，继续朝同一方向搅拌，同样要搅拌至肉丝将调味汁充分吸收。

然后，打入1个鹌鹑蛋（或者加入1个鸡蛋清），再次搅拌均匀，使蛋液均匀包裹肉丝，增加滑嫩感。

4.上浆封油（锁水关键）

在吸收了蛋液的肉丝中加入少许淀粉（约半茶匙到1茶匙），轻轻拌匀，给肉丝表面裹上一层薄薄的浆。

最后一步至关重要：加入大约2汤匙的玉米油（或其他植物油），搅拌均匀。这层油膜能有效封住肉丝内部的水分和腌料，在后续高温炒制时，最大程度减少水分流失，确保肉丝炒出来不干不柴，口感极其鲜嫩。

5. 煸炒底料：炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的植物油。待油温升高后（可放入一小片姜或葱测试，周围冒小泡即可）。

放入1汤匙郫县豆瓣酱（鹃城牌红油郫县豆瓣酱家里常备，提色、提鲜、提香却不辣），用中小火煸炒，直到炒出浓郁的红油和香味。如果没有郫县豆瓣酱，可改为放入几片生姜爆香。

6. 滑炒肉丝：将腌制好的猪肉丝倒入锅中，迅速用锅铲划散翻炒，使其均匀受热、裹上红油（或姜香）。

7. 加入韭苔： 当观察到肉丝颜色基本变白，大约七八成熟时，立即倒入准备好的韭苔段。转大火快速翻炒均匀。

8. 调味出锅：韭苔很容易熟，翻炒片刻至其颜色变得翠绿、稍微变软时，根据口味再稍稍撒上一点点盐（注意之前腌肉和豆瓣酱已有咸度），快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

9. 成品特点：这道韭苔炒肉丝，肉丝口感异常鲜嫩滑爽，韭苔则保持了脆嫩清香。两者搭配，荤素相宜，无论是用来下酒还是配饭都极其合适。做法虽然讲究，但味道和营养都极佳，非常推荐你尝试制作！

三、麻婆豆腐

准备食材：嫩豆腐一块（约350克）、牛肉末（或猪肉末）约50克、郫县豆瓣酱、味极鲜酱油（或生抽）、淀粉、盐、花椒油、植物油、香葱、生姜末、白糖（少许）

制作步骤：

1. 处理豆腐将嫩豆腐小心地切成约1.5厘米见方的小丁。取一盆清水，将豆腐丁轻轻放入其中浸泡约10分钟。这一步能有效去除豆腐中残留的少许豆腥味
2. 特别提醒：切记不要将豆腐焯水，高温焯烫会破坏其内部结构，导致口感变老发硬，失去嫩豆腐特有的鲜嫩感。

2. 准备辅料：将牛肉（或猪肉）剁成细腻的碎末备用。生姜切成细末，香葱切成葱花。调制碗芡：取一个小碗，加入1汤匙味极鲜酱油（或生抽）、一小碗（约150ml）清水、少许盐、一点点白糖（提鲜用，约1/4茶匙）、1小茶匙淀粉，用筷子或勺子充分搅拌均匀备用。

3. 炒制肉末：炒锅烧热，倒入适量植物油。油热后放入姜末爆香，随即加入1汤匙郫县豆瓣酱，用中小火耐心煸炒，直到炒出亮丽红油并散发出浓郁的香味。接着放入准备好的牛肉末（或猪肉末），快速煸炒，用锅铲将其拨散，直至肉末变色、颗粒分明。

4. 将浸泡好的豆腐丁沥干水分（或用漏勺小心捞出），轻轻滑入锅中。

此时不要用锅铲大力翻动，以免弄碎豆腐先倒入准备好的碗芡中大约一半的量，让汤汁稍微没过豆腐的一半左右。盖上锅盖（或保持小火），稍微炖煮2-3分钟，让豆腐初步吸收汤汁的味道。期间可以轻轻晃动锅子，使汤汁均匀浸润豆腐。

5. 收汁： 打开锅盖，将剩余的碗芡再次搅拌均匀（防止淀粉沉底），分两次淋入锅中（每次加入后轻�